Praktyczny poradnik: po czym poznać dobre mrożone ryby i owoce morza — glazura, metoda IQF, kolor, zapach i pochodzenie. Wiedza dla gastronomii i handlu.
Mrożone ryby i owoce morza potrafią dorównać jakością świeżym — pod warunkiem, że zostały prawidłowo złowione, zamrożone i przechowywane. Dla restauracji, hurtowni i sklepów to różnica między produktem, który zachwyca klienta, a takim, który ląduje w reklamacji. Oto na co zwracać uwagę przy zakupie mrożonych ryb.
Metoda mrożenia: dlaczego IQF ma znaczenie
Najwyższą jakość daje mrożenie IQF (Individually Quick Frozen) — szokowe zamrażanie pojedynczych sztuk w bardzo niskiej temperaturze. Powstają wówczas małe kryształki lodu, które nie rozrywają struktury mięsa. Po rozmrożeniu ryba zachowuje jędrność, soczystość i naturalny smak, a nie rozpada się i nie traci wody.
Na co patrzeć przy wyborze
- Glazura — cienka warstwa lodu chroni rybę przed wysuszeniem i utlenianiem. Powinna być równomierna, a jej udział (PNV) jasno podany.
- Kolor i powierzchnia — bez żółtych przebarwień, oparzelin mrozowych i grubej, nierównej skorupy lodu.
- Zapach po rozmrożeniu — czysty, morski; nigdy ostry czy amoniakalny.
- Łańcuch chłodniczy — stała temperatura -18°C lub niższa, bez śladów ponownego zamrażania.
- Pochodzenie i certyfikaty — znany łowiskowy obszar, identyfikowalność partii, certyfikaty zrównoważonego połowu.
Pochodzenie to podstawa
Jakość zaczyna się na łowisku. Dorsz atlantycki z zimnych wód Norwegii, mintaj z Pacyfiku czy halibut z Atlantyku mają różny profil, ale łączy je jedno: najlepsze są te z czystych, dobrze zarządzanych łowisk. Dlatego w Nova Seafood współpracujemy bezpośrednio ze sprawdzonymi dostawcami z pięciu kontynentów i kontrolujemy produkt na każdym etapie — od połowu po dostawę.
Szukasz stałego dostawcy mrożonych ryb i owoców morza? Skontaktuj się z nami — dobierzemy asortyment pod Twój biznes.
Potrzebujesz dostawcy mrożonych ryb i owoców morza?
Skontaktuj się